Baguete folhada

Baguete folhada

Ingredientes

Massa

  • 3.000g Mistura para pão francês Dona Benta Profissional
  • 45g Fermix Dona Benta Profissional Fermento Biológico Seco para Massas Doces
  • 60g Sal
  • 240g Açúcar
  • 240g Margarina de Uso Geral
  • 450g Ovos
  • 1600 a 1800g Água
  • 1000g Gordura para folhar

 

Modo de Preparo

Massa
Na masseira, misture a Mistura para Pão Francês Dona Benta Profissional com o Fermix Dona Benta Profissional por 1 minuto na primeira velocidade.

Acrescente o restante dos ingredientes e bata na primeira velocidade por 10 a 12 minutos até a massa ficar lisa e enxuta.

Forme uma bola, cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Para folhar
Faça um corte em cruz e abra-a puxando para fora as 4 pontas dos cortes.

Coloque a gordura para folhar e cubra totalmente com a massa.

Estique a massa, faça 3 voltas de 3, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Repita a operação por mais 2 vezes e deixe descansar por mais 15 minutos.

Modelagem
Divida a massa em porções de 300 g e modele baguetes.

Arrumação
Coloque as baguetes nos tabuleiros lisos (58x78cm).

Fermentação
Leve à câmara de fermentação por cerca de 90 minutos a 35°C e 80% U.R.

Cortes
Faça um corte em cada pão com bisturi inclinando para a sua direita.

Cozimento
Asse entre 200 a 220°C por 15 a 20 minutos com valor e, nos minutos finais, puxe o suspiro.

Resfriamento
Deixe resfriar por 15 minutos à temperatura ambiente.

Outras Receitas

Sanduiche Argentina

Rosca de Calabresa

Rocambole de chocolate recheado com doce de leite

Pão Doce

Croissant

Pão Árabe

Panhoca

Frufru de Maçã

Bolo Mont Blanc

Mais Linha Profissional