Croissant

Croissant

Ingredientes

Massa

  • 3.000 g de Farinha de Trigo Reserva Especial Dona Benta Profissional
  • 45 g de Fermix Dona Benta Profissional Fermento Biológico Seco para Massas Salgadas
  • 60 g de sal
  • 240 g de açúcar
  • 240 g de margarina de uso geral
  • 450 g de ovos
  • 1.600 a 1800 g de água

Para folhar

  • 1.000 g de gordura para folhar

Para pincelar

  • Gemas ligeiramente batidas

 

Modo de Preparo

Massa
Na masseira, misture a Farinha Reserva Especial Dona Benta Profissional com o Fermix Dona Benta Profissional por 1 minuto na primeira velocidade.
Acrescente o restante dos ingredientes e bata na primeira velocidade por 10 a 12 minutos até a massa ficar lisa e enxuta.
Forme uma bola, cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Para folhar
Faça um corte em cruz e abra-a puxando para fora as 4 pontas dos cortes.
Coloque a gordura para folhar e cubra totalmente com a massa.
Estique a massa, faça 3 voltas de 3, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Repita a operação por mais 2 vezes e deixe descansar por mais 15 minutos.

Modelagem
Abra a massa no cilindro até ficar na espessura desejada. Corte triângulos no tamanho escolhido e enrole o croissant.

Arrumação
Coloque os croissants nos tabuleiros lisos (58×78 cm).

Fermentação
Leve à câmara de fermentação por cerca de 90 minutos a 35°C e 80% U.R.

Cozimento
Pincele a gema e asse a 200°C por cerca de 20 minutos.
Sirva quente ou frio.

Tempo de preparo
3h

Rendimento
4.500 g de croissants prontos

Observações

Dica:
Se preferir, recheie com frios, frango desfiado ou com goiabada.

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