Ingredientes

Massa

• 3.000 g de Farinha de Trigo Reserva Especial Dona Benta Profissional
• 45 g de Fermix Dona Benta Profissional Fermento Biológico Seco para Massas Salgadas
• 60 g de sal
• 240 g de açúcar
• 240 g de margarina de uso geral
• 450 g de ovos
• 1.600 a 1800 g de água

Para folhar

• 1.000 g de gordura para folhar

Para pincelar

• Gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo

Massa
Na masseira, misture a Farinha Reserva Especial Dona Benta Profissional com o Fermix Dona Benta Profissional por 1 minuto na primeira velocidade.
Acrescente o restante dos ingredientes e bata na primeira velocidade por 10 a 12 minutos até a massa ficar lisa e enxuta.
Forme uma bola, cubra com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Para folhar
Faça um corte em cruz e abra-a puxando para fora as 4 pontas dos cortes.
Coloque a gordura para folhar e cubra totalmente com a massa.
Estique a massa, faça 3 voltas de 3, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Repita a operação por mais 2 vezes e deixe descansar por mais 15 minutos.

Modelagem
Abra a massa no cilindro até ficar na espessura desejada. Corte triângulos no tamanho escolhido e enrole o croissant.

Arrumação
Coloque os croissants nos tabuleiros lisos (58×78 cm).

Fermentação
Leve à câmara de fermentação por cerca de 90 minutos a 35°C e 80% U.R.

Cozimento
Pincele a gema e asse a 200°C por cerca de 20 minutos.
Sirva quente ou frio.

Tempo de preparo
3h

Rendimento
4.500 g de croissants prontos